330 ₽
1 кг
Стейки зубатки свежемороженые.
Зубатку часто считают бюджетной версией палтуса, но эта эффектная рыба с пятнистой расцветкой и выдающимися зубами — отнюдь не бедная родственница. Если приготовить зубатку с умом, то ни в нежности, ни в сочности она палтусу ничуть не уступит.
Низкая стоимость и достойный вкус делают эту рыбу желанной. Из нее можно соорудить чудесный праздничный ужин, подав ее с изысканным гарниром и хорошим белым вином.
Стейки зубатки на сковороде.
Если вам нравится «чистый» вкус рыбы — без кляра и панировки, — то с зубаткой придется повозиться. Есть у стейков из этой рыбы неприятная особенность — разваливаться на сковороде. Предотвратить такой конфуз можно двумя способами, но в обоих используется свойство обычной соли вытягивать воду продуктов. Если идти простым путем, то хорошенько натрите солью стейк, укройте пленкой и дайте полежать минут 15. Правда, скорее всего, после этого под стейком обнаружится лужа, а после жарки рыба получится чуть суше, чем могла бы быть, зато стейк «соберется» и не потеряет формы. Второй путь сложнее, но дает лучший результат. Рыбу нужно выложить в соленад (10 г соли на каждые 100 мл воды) и оставить в покое на полчаса. Не стоит опасаться, что рыба получится пересоленной — она возьмет себе столько соли, сколько нужно. Ну и, разумеется, достав рыбу из соленада, надо ее хорошенько вытереть.
Просто жарить стейк на сковородке — только портить, потому что передержать его очень легко. Лучше всего действовать в два приема: сначала обжарить сегмент рыбы с двух сторон на растительном масле на сильном огне до золотой корочки, чтобы он еще собрался, а потом влить на ту же сковороду стакан бульона — рыбного или куриного, неважно, кинуть веточку тимьяна, нарезанный помидор и оставить рыбу под крышкой, в едва кипящей жидкости еще на 10–15 минут, чтобы она неспешно дошла до готовности. Рыба получится не вареной, не жареной, а тушеной, пропитается ароматом специй и не потеряет сочности. К тому же она «поделится» с бульоном своим вкусом — и, выудив рыбу со сковородки, вы, просто выпарив бульон, получите отличный соус.
Стейки зубатки в кляре.
Кляр или панировка — еще один способ, как получить на выходе румяный и сочный стейк из зубатки, не превратив его в кашу. С панировкой все просто — надо лишь аккуратно обвалять стейк в муке (пшеничной, кукурузной или овсяной, размолов в кофемолке в муку обычные хлопья геркулеса). Важно, чтобы рыба покрылась мукой полностью, до миллиметра, потом лишнее просто можно стряхнуть.
Запанировав в муке или тщательно покрыв со всех сторон кляром, обжарьте рыбу сначала в разогретом масле с одной стороны — на это уйдет 5–6 минут. Жарьте на среднем огне. Переворачивайте стейк на другую сторону, только когда убедитесь, что он покрылся хорошей основательной корочкой. И снова 6 минут жарьте, следя за готовностью. Дальше стейк сразу нужно снять со сковороды: даже при выключенном огне рыба продолжает готовиться, что склонной к сухости зубатке абсолютно противопоказано.
Стейки зубатки в духовке.
В духовку стейк из зубатки стоит отправлять в конверте из пергамента, обертка спасает нежную рыбу от высоких температур и не дает ей свариться.
Пергамент смажьте растительным маслом. Выложите первым слоем нарезанные овощи — помидоры, веточку тимьяна, нарезанный кольцами крымский лук, сверху на стейк можно натереть лимонную или апельсиновую цедру. Вообще, зубатка подружится с любой овощной «подушкой» — от тыквы и сельдерея до шпината и порея. Когда подселите к рыбе овощи, закрепите конверт и отправьте рыбу в разогретую до 200°C духовку минут на 10 — этого достаточно, чтобы стейк дошел до готовности, получился вкусным и сохранил превосходную форму.
Рекомендуем попробовать также:
Отзывы
Отзывов пока нет.