Пикша ПБГ

Пикша  — представитель семейства тресковых. Обитает в северных морях Атлантического и Северного Ледовитого океанов (например, в Баренцевом, Норвежском, Северном).

Чем полезна

В пикше много полезных веществ, при этом она довольно диетическая. Вот что в ней есть:
– Легкоусвояемый белок — необходим для роста и восстановления тканей, работы иммунной системы.
– Низкое содержание жира (0,5–1,5%), что делает её хорошим выбором для тех, кто следит за весом.
– Йод — важен для нормальной работы щитовидной железы.
– Селен — действует как антиоксидант и тоже участвует в работе щитовидной железы.
– Витамины группы B (в том числе B12) — помогают улучшить обмен веществ и поддерживают нервную систему.
– Омега-3 жирные кислоты для сердечно-сосудистой системы.
– Минералы: фосфор, калий, кальций — поддерживают здоровье костей, зубов, участвуют в работе нервной и сердечно-сосудистой систем.

Благодаря мягкому вкусу и невысокой жирности пикшу часто рекомендуют для детского, диетического и спортивного питания, а также для рациона пожилых людей и в восстановительный период.

Как приготовить

У пикши нежное, слегка сладковатое мясо, которое при правильной готовке остаётся сочным. Я подобрала несколько вариантов:
* Запекание. Можно запечь в фольге или рукаве с лимоном, зеленью (розмарин, тимьян), овощами.
* Жарка. Обваляйте филе в муке, панировочных сухарях или кляре и обжарьте до румяной корочки. Совет: не накрывайте сковороду крышкой во время жарки — иначе панировка размокнет.
* Тушение в соусе. Отлично работает в молочных соусах (со сметаной), в томатном или овощном соусе.
* На пару. Один из самых диетических способов, который сохраняет нежность мяса.
* Рыбные котлеты или суфле. Нежное мясо хорошо подходит для таких блюд.
* В кляре или темпуре. Пикша хорошо держит форму во фритюре, поэтому её часто используют для блюда fish & chips.

Небольшой совет по разделке: при чистке удалите тёмную плёнку внутри брюшка — если её оставить, рыба может горчить.

С чем подавать:
– Отварной или запечённый картофель, пюре.
– Бурый рис, киноа.
– Тушёные или запечённые овощи (брокколи, стручковая фасоль, морковь, лук, сладкий перец).
– Лимонные дольки или соус на основе лимона.
– Сливочные или лёгкие соусы (на основе сметаны, йогурта с зеленью и чесноком).