2040 ₽
1 кг.
Палтус синекорый (черный) стейки, свежемороженые.
Вылавливается в естественной среде обитания из холодных глубин (северо-восточная Атлантика).
Это самый вкусный и дорогой вид рыбы, его мясо плотное и жирное. Эта рыба имеет нежнейшее белое жирное мясо, поэтому буквально тает во рту. Кроме того, в этой рыбе практически нет костей и чешуи.
Помимо синекорого, есть еще два вида палтуса: белокорый и стрелозубый. Белокорый палтус — редкий вид и занесен в Красную книгу, поэтому его вылов ограничен. У стрелозубого палтуса рыхлое, разваливающееся и суховатое мясо, поэтому готовить его сложно.
Блюда из палтуса, безусловно, настоящий деликатес. Морская рыба из семейства камбаловых подходит для повседневного меню, а кроме того и для особых случаев. Помимо всего прочего, в продукте мало костей, много белка и полезных омега-3 жирных кислот.
Как приготовить:
Это именно то блюдо ресторанного уровня, которое, вне всякого сомнения, запомнится вашим гостям. Идеально подойдет для полезного и романтического ужина. А картофельные клецки и чоризо являются прекрасным дополнением к морепродуктам, привнося удивительно приятный и пикантный вкус. А грибы шиитаке с томатным соусом подарят блюду невероятный аромат.
Ингредиенты:
Картофельные ньокки 80 гр.
Грибы шиитаке маринованные 30 гр.
Помидоры черри 50 гр.
Соевый соус 6 мл.
Соль 1 гр.
Сахар 1 гр.
Масло сливочное 20 гр.
Чоризо 10 гр.
Стейк из палтуса 140 гр.
Масло зеленое 3 мл.
Микрозелень 1 гр.
Петрушка 2 гр.
Приготовление:
Филе (стейки) палтуса обжарить до золотистой корочки, затем поставить запекаться в духовку на 180 градусов 7 мин. В сковороде обжарить ньокки, добавить немного воды, бланшированные черри, грибы шиитаке, соевый соус, соль, сахар, рубленную петрушку, довести до кипения, затянуть сливочным маслом. На тарелку выложить полученную массу, на ньокки выложить стейк палтуса, полить укропным маслом и украсить микрозеленью.
Картофельные ньокки:
Картофельное пюре 500 гр.
Яйцо куриное 1шт.
Мука пшеничная 100 гр.
Сухари панировочные 100 гр.
В готовое теплое картофельное пюре добавить яйцо, муку, панировочные сухари, все перемешать, раскатать в колбаски и нарезать нужным размером.
Грибы шитаке маринованные:
Грибы шиитаке 500 гр.
Вода 250 мл.
Соевый соус 1.6 л.
Сахарный песок 1.2 кг.
Уксус рисовый 1.5 л.
Имбирь свежий 50 гр.
Соль 30 гр.
Грибы отварить, процедить. Смешать в кастрюле все ингредиенты, довести до кипения, залить грибы маринадом, дать настояться сутки.
Рекомендуем попробовать также:
Влада –
Беру не в первый раз,все как обычно – свежее,неподтаявшее,вкусное ,видно ,что стараются для клиента.